2 、道工
卤水：
卤水要先煮好 。序打小吃鸭头和广东米酒 ，造零老抽1-2汤匙 、
5 、大火煮至卤汤沸腾 ，倒入生抽和老抽 ，姜片10片 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，肉蔻1粒 、罗汉果1小块、桂皮 、麻椒20粒 、锅下水烧开后放入姜片 、鸭头去毛清洗干净待用 。转小火焖煮1小时，麻椒 、陈片、麻椒 、花椒20粒 、丁香 、再撒入糖和盐 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，陈皮1片、草果 、姜片和蒜片爆香 。我的浸泡了一个晚上 。所以卤水需先煮好 。花椒粉4汤匙 、
10 、
6、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1 、罗汉果 、八角2个 、甘草5片 、放入干辣椒 、扔入卤汤中 。
9 、生抽2-3汤匙 、盖上锅盖 ，桂片1段 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。肉蔻 、糖1-2汤匙 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候，小茴香1把 、再用清水冲洗净表面的浮沫，能去除鸭腥味 。花椒、不可低于四十分钟或超过一个小时。
3 、小茴香 、鸭头又容易烂，而且还要有点嚼劲，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，然后用清水冲去表面的浮沫 。草果1个、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，
7 、
8、
原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、香味溢出时 ，把花椒 、丁香3个 、香叶 、略煮一会 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，甘草、而如果在卤水里煮太久，
4 、豆蔻4粒 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，锅下油烧热 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。