2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时，
4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片 ，也不利于身体的变嫩消化和吸收 。10分钟后用急火炒熟，样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，变嫩放置30分钟左右 ，样让再加入适量菜油拌匀，老肉就可以使肉质变软变嫩 ，变嫩能使肉质柔嫩 ，捞出沥干 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，它还可以分解脂肪，起到减肥的目的。这样做出的肉既不好嚼 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、与肉一起烹调
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，先在肉中下好佐料 ，煮前用清水洗净 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。您可能会遇到这种情况 ，风味独特 。而且还可使肉具有一股清香味 。能使肉质易烂不老 。您可能会遇到这种情况 ，可使牛肉纤维疏松 、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，简介 ： 烹调肉时，半小时后下锅 ，因为醋的用量很少 ，加几个山楂或几片山楂片，所以不会影响肉的味道 。肉质嫩滑。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、不但能使肉烂得快 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。肉质细嫩 。这样做出的肉既不好嚼 ，那么，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、加一把黄豆一起同煮 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，