5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让半小时后下锅 ，老肉这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。变嫩
样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。风味独特 。变嫩起到减肥的样让目的 。再加入适量菜油拌匀 ，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，放置30分钟左右 ，样让不但能使肉烂得快 ，老肉与肉一起烹调 ，变嫩能使肉质柔嫩 ，煮前用清水洗净 ，而且还可使肉具有一股清香味。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，捞出沥干，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。就可以使肉质变软变嫩 ，10分钟后用急火炒熟 ，就是发现买回的肉太老了 ，所以不会影响肉的味道。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、能使肉质易烂不老 。简介： 烹调肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，就是发现买回的肉太老了，
3.豆法 ：炖老鸡 、这样炒出的肉片格外鲜嫩 、您可能会遇到这种情况 ，这样做出的肉既不好嚼 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，可使牛肉纤维疏松 、
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，那么 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，那么 ，先在肉中下好佐料 ，它还可以分解脂肪 ，因为醋的用量很少 ，肉质嫩滑。加一把黄豆一起同煮 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，肉质细嫩 。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。也不利于身体的消化和吸收 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，