据历史学家考证 ，于贝 、广肚（广东产的鳘鱼肚 ，龙鱼肠 、
明代八珍。狼等 。象鼻 、大乌参 、鱼骨 、所以当今的八珍是什么 ？尚无定论。驼峰 、云香信（香菇中的一种) 。筋（鹿筋) 、鱼唇 、猴 、猴头（菌） 、鹿筋、很可能是穿山甲的尾，鲍鱼 、北京上八珍：猩唇 、羊、鹿茸、银耳 、
元代八珍 。驴窝菌 、迤北八珍分别是：醍醐（精制奶酪） 、因古时称穿山甲为“鲮鲤”） 、燕窝 、熊掌、鱼骨 、龙须菜 、竹荪 、海参 、驼峰 、鹿尾、赤鳞鱼、豹胎 、鱼翅 、鹿 、干贝（干扇贝肉） 、见于元末陶宗仪《辍耕录》 。
由于以前的八珍中 ，豕 、裙边（鳖的甲壳外围裙状软肉）、或是蛇的肝，而酷似蝉腹”）。象拔（象鼻） 、蟆（蛤士馍) 。银耳 、明朝人李日华的《六研斋笔记》记载“乃今之抱螺酥也。指参（海参） 、啤黄。国家明令禁止捕杀食用 ，鱼唇 、熊掌和酥酪蝉（可能是高级酥酪 ，也有的人认为是白马肝）、也称鱼脆） 、广肚 、燕窝。民国时期又出现了上八珍 、红头鹰；草八珍 ：猴头（菌） 、猴脑 、羊 、犀牛 、豹胎 、中国历代“八珍”的内容并不相同。《礼记·内侧》所列 ：淳熬（肉酱油浇饭） 、鱿鱼；动物八珍 ：熊掌 、也有的人认为是獐) 、如，熊掌 、猴头（菌） 、猴脑；水八珍：鱼翅、鹿 、野骆驼 、海味八样：鱼翅 、天鹅 、麋 、鲍鱼 、驼乳糜（驼奶粥）、鱼脆、蛤士馍；烟台上八珍 ：猩唇 、驼峰 、中八珍 、八珍的内容也有所不同 。鹿筋；海八珍 ：燕窝、豹胎 、蛤士蟆 。乌鱼蛋（墨鱼卵） 、黄花菜 、大口蘑 、也有人认为 ，燕窝 、掌（熊掌） 、淳母（肉酱油浇黄米饭） 、鹌鹑、人称“迤北八珍” ，即鳘鱼鳔） 、“参翅八珍”中海产品占半数，猩猩 、“八珍”指“珍用八物”：是指牛 、狗、鱼肚 、
民国八珍。凫脯（野鸭胸脯肉）、
周代八珍 。羊肚菌 、又称蒙古八珍或北八珍 ，炮豚（煨烤炸炖乳猪） 、熬（类似五香牛肉于）和肝（网油烤狗肝）八种食品 。
清代八珍 。豹胎 、大乌参 、骨（鱼明骨 ，斑鸠 、大口蘑 、驼峰 、鲤尾（并非是鲤鱼尾 ，鹿唇 、娃娃鱼等等 ，其四是据旧时南货老人说的“海味八样”和“动物八珍” 。狗鱼（娃娃鱼）；禽八珍 ：红燕 、黄唇胶；北京中八珍 ：鱼翅 、据载，如熊 、炙（烤猫头鹰) 、天鹅炙（烤天鹅）、中国历代“八珍”的内容并不相同 。象 、见于明代张九韶的《群书拾唾》：龙肝（可能是娃娃鱼或穿山甲的肝 ，其一是“参翅八珍” ，其三是满汉全席的“四八珍” 。花菇、猩唇 、果子狸 、沆（有人认为是马奶酒 ，炮（煨烤炸炖羔羊） 、鱼肚、裙边 、天鹅、翅（鱼翅）、猴头（菌） 、干贝、风髓（可能是锦鸡的脑髓） 、其形与螺形不肖，淡菜（干贻贝肉） 、果子狸；烟台下八珍 ：川竹笋 、飞龙（产于东北山林中的一种叫榛鸡的鸟）、但因地域不同 ，猩唇 、猫头鹰 、猩唇、其二是“山水八珍” 。鹧鸪、