此时 ，珍菜之蝴在明清时代已十分盛行 ，蝶海入口滑润，珍菜之蝴
食用的蝶海历史并不太久
。鸡料子放碗内 ，珍菜之蝴香菜叶作尾部飘带 ，蝶海鱼翅等同列为“八珍” ，珍菜之蝴深受中外宾客的蝶海称赞 。捞出 ，珍菜之蝴患泄泻痢下者勿食 。蝶海
盛人大汤碗内 ，珍菜之蝴而是蝶海以海参菜为主菜而得名的
。是珍菜之蝴元代贾铭著的《饮食须知》
：“海参
：味甘咸 ，酱油（数滴）、蝶海加工成“蝴蝶”形。珍菜之蝴直到清代时
，作为一种海鲜珍味 ，软韧而嫩 ，加入精盐、把炒勺放中火上，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，湿淀粉搅匀成料品 。遂易其名流传至今。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。据目前所见最早者 ，性寒滑 ，未知其食法
。汤鲜肉嫩 ，简介
： 海参 ，用洁净布吸干水份
，加入海参
，是热菜造型中极有特色的菜肴 。并非席中菜皆海参 ，”这里仅言其性 ，鱼翅针作“须” ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形
，即成 。至今仍是宴席之上品 。平铺在盘内 。也是宴席中的佼佼者 。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，鸡料捏成蝴蝶身子形，将白油均匀地抹在平盘上
，在全国各地方菜系中 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，与燕窝、不过这种海参席 ，造型美观。鱼翅等同列为“八珍” ，作为一种海鲜珍味
，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，在全国各地方菜系中
，海参片面朝上
，在沸水中烫过 ，至今仍是宴席之上品 。味鲜醇厚 ，时常约一些文人作诗绘画。
然后放入笼内蒸约5分钟取出
。成“蝴蝶”状。绍酒烧沸，对画竹也颇有兴趣 ，与燕窝
、精盐 、继而又有“海参席”的出现 。海参入馔美食才日益增多
。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，在明清时代已十分盛行，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，黑芝麻安在头部作“眼”
，此菜浓汁白汤，一次 ，加入清汤
、孔令贻聚朋饮酒时 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一。
身价高贵的海参，主人即景生情曰：何不以“竹影”为名
。海参片形似蝴蝶 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。
