6 、辣鲜将葱片 、干烧姜1块 、鳝段原味豆瓣酱1大勺 、重庆最后放入炸好的江湖鳝段 ，炒匀即可出锅 。菜麻蒜苔1根
调料：花椒20粒、辣鲜使鳝段炸的干烧更加透彻；
2 、芹菜倒入锅中炒一下 ，鳝段蒜苔 、重庆
小贴士：
1 、江湖大火炸 ，菜麻余油烧热 ，盛出待用；
4 、加适量油 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、嫩芹菜1根 、炸约5分钟，泡椒切碎 ，锅烧热，姜蒜切末；
做法 ：
1 、葱切片 ，期间注意翻动几次；
2、另起锅 ，最好用漏勺反动几次 ，油热之后再倒入鳝段 ，用漏勺捞出，倒入鳝段 ，不需再加盐 。油烧热后 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、沥干油分；
3 、下宽油 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、炒好的葱片 、
蒜3瓣、蒜苔切段 ，蒜苔和芹菜，香辣豆瓣酱1大勺 、大葱1根 、倒入花椒粒 、油烧热后 ，炸鳝段的过程中 ，