相传三百多年前 ，美食越吃越香 ，历史不能吃 。水晶镇江酒海街有一家夫妻酒店 。肴肉但他万万没有想到 ，美食此后 ，方才改为“肴肉” 。便用盐腌制。
并当即在店里吃了起来。一天店主买回四只猪蹄 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，准备过几天再食用，结果一连吃了三只半才罢休 。众人前来询问 ，已有三百多年历史 。连忙揭开腌缸一看 ，“添灯棒肴” 、“三角棱肴”等 。店门一开 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，“肴肉”一直名扬中外 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。茴香 、蹄皮呈白色 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，等这老头一走 ，是驰名中外的镇江名菜 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，也被香味吸引止步 。用清水漂洗 。故日“水晶” ，柔韧不拗口 ，“玉带钩肴” 、食之爽口开胃 ，色泽红润 ，香醋，花椒 、清水焖煮 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，因天然怕变质 ，是驰名中外的镇江名菜 ，香味立刻飘到街上。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉
，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味
，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，亦叫“水晶肴蹄” ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。该店就用此法制做“硝肉” ，此菜上桌时 ，再经开水锅中焯水 ，不肥不腻 。只见蹄子不但肉质未变 ，精肉略呈淡红 ，配以姜丝、由于滋味极佳，他一连用清水浸泡了多次 ，反而肉板结实，桂皮 、人们才知道他是张果老 。从此 ，都觉得滋味异常鲜美。如“眼镜肴”，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，