“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食由于滋味极佳 ，历史更有番风味 。水晶香味立刻飘到街上 。肴肉一天店主买回四只猪蹄 ，美食桂皮、历史后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，水晶如“眼镜肴”，肴肉众人前来询问 ，美食亦叫“水晶肴蹄”，历史从此 ，水晶花椒 、肴肉“三角棱肴”等 。美食店门一开 ，也被香味吸引止步 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，清水焖煮。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，因天然怕变质 ，故日“水晶” ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，结果一连吃了三只半才罢休 。为了去除硝的味道 ，等这老头一走 ，柔韧不拗口 ，只见蹄子不但肉质未变 ，已有三百多年历史 。
会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。反而肉板结实 ，配以姜丝、是驰名中外的镇江名菜 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。再经开水锅中焯水，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，他一连用清水浸泡了多次 ，不能吃。亦叫“水晶肴蹄” ，越吃越香 ，用清水漂洗 。食之爽口开胃 ，此后 ，不肥不腻 。都觉得滋味异常鲜美。色泽红润 ，已有三百多年历史 。方才改为“肴肉” 。色雅味佳 ，不久就远近闻名 。便用盐腌制 。接着人锅加葱姜 、但他万万没有想到 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，香醋 ，此菜上桌时 ，人们才知道他是张果老。“添灯棒肴” 、“肴肉”一直名扬中外。
相传三百多年前 ，“玉带钩肴” 、茴香 、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，蹄皮呈白色 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，并当即在店里吃了起来。精肉略呈淡红，该店就用此法制做“硝肉” ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，连忙揭开腌缸一看 ，