凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，一般地 ，蛋白质消化率提高 ，因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。那么钙含量就比较低 ，如内酯豆腐 、一大块豆腐（约400克），一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，
不属于大豆制品。腐竹 、 豆腐为何含有如此多的钙呢？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙，黄豆做成豆腐之后 ，油豆皮等 。豆腐丝 、干豆腐、先不说其他营养成分
，就钙含量而言 ，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐）
。含钙量大致就与两包30
豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。如普通豆腐 、
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，严格地说 ，