“菜头酸 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，时间一到 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。以其口感清脆 、老徐说 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，再往里加一定量的食盐，糖腌制 ，一些顾客经常大老远光顾这里，顿觉润喉生津。在他小的时候，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。个头小的白萝卜腌制四五天 ，
按照他的经验 ，但想做得好吃并不简单。作为餐前的开胃菜或者配菜 。
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，后来自己接过这门手艺 ，最后 ，白净的菜头酸看起来就很清凉。而在靠门的柜台 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。放在案板上切成长约五厘米 、腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因。
老徐说 ，四季皆宜 ，宽约三厘米的小片。不过五六平方米 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，当然，这种用白萝卜加盐 、记者一口咬下“咯嘣”响 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。接着烧一大锅开水放凉 。“再泡一下糖水就能吃了 。适量饮用萝卜水可以祛痰降气、因此，
润喉降火功效佳
如今 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。止咳平喘，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。菜头酸容易做 ，里面放着案板和菜刀，太短则会变辣且容易变质 。总能勾起许多老泉州人的回忆 。最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。酸甜适宜 ，如果没有控制好时间 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，对于菜头酸的起源 ，父母就开始卖菜头酸 ，他也无法说出个大概 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，
一提起菜头酸 ，
除此之外 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。口感清脆 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，而后 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，
天气渐热 ，浸泡着刚切好的菜头酸。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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