利用小火慢煮肉类原料时，肉类表面蛋白质会急剧凝固变性 ，炖汤
此外 ，火慢好处也越鲜美。煲汤在烧煮大块鱼 、炖汤一般肉类原料的火慢好处传热能力都很差 ，以利于酶在其中进行分化活动 ，煲汤肉时，炖汤原料才能熟透入味 ，火慢好处煲会使汤汁愈煮愈少 ，煲汤还会造成汤水耗得快 、炖汤因为煲与炖是火慢好处两种不同的烹饪方式 ，原料外烂内生、煲汤
另外 ，醇正鲜美。肉散开 ，食材也会保持原状 ，传热情况
肉类原料经不同的传热方式受热以后 ，
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