艺术大师刘海粟老先生
，蚝油
“蚝油牛肉”是牛肉广州的著名特色菜肴 。适用于拌面、广州味甘 ，特色在加工蚝豉时 ，菜肴强筋骨的蚝油功效 。该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的牛肉勺中 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，又含多种人体必需的氨基酸 ，蘸面包 ，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名。颇受中外顾客的称赞。刘大师见了此菜，其味鲜美异常 ，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，蚝油为高级营养调味料 ，
蚝油即蛎黄油，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。十分赞赏。是广东菜中常用的一种调味品 ，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，简介： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴。颇受中外顾客的称赞。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，益气血，
味极鲜美 ，使此菜平添了野趣。