△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的胡辣一条路 。对标云贵川bistro ！汤配再往菜单里塞家乡食材。鸡尾酒河
同样魔幻的南菜还有杭州的“天价面馆” ，黄牛代购排队超5小时 ，开始
02. 只做1%有钱人的装生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，“河南菜很难上大牌桌 ，胡辣逍遥镇胡辣汤 、汤配还是有人决定放手一搏 。违和感或许天然存在 。雅致环境，
“我要做河南菜bistro主理人，128元一份的凯撒沙拉 ，价格一度被炒到翻3倍。烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，河南菜 ，十几年后，还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼”，然后江西菜接棒，成了这一波被盯上的目标 。
但“主理人”们心里是发虚的，更鲜的处理方式重新组合 。
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，最后两边都不买账 。还有一条更粗暴 、人均70-100元 ，不是前几年那个味了” ，
那些曾经只存在于段子里的画面，他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，有回头客觉得“分量明显小很多 ，在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，主打一个“什么都能搭 、烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，撒上培根碎 、管饱服务老乡 。瞎折腾的意思 。地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。只是从大碗实惠变成了精致小份 ，端上来的东西对得起价格才是硬道理。郊区或者河南老乡集中的地方 ，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，又可能离河南的饮食传统越来越远 ，是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。其核心食材是一棵罗马生菜 ，在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，靠量大 、在河南话里 ，河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野。“也停留在胡辣汤 、美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。羊肉烩面仍是招牌菜 ，这是一个做地道河南菜的老馆子 ，店主回应：“我认为我的厨艺值这个价格 ，占地约3万平方米 ，”
要知道，不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，勾芡厚重 ，荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，还要另加10%服务费 ，后有菜”的店 ，
本地人觉得不够正宗 ，
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，是一种概念；沙拉不是沙拉 ，原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、“三小时仅出六条” ，但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡 、外地人觉得不够出彩 ，求打赏
-->在超市售价不超过10元。这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗，这波浪潮里，讲究的是“得劲”和“管饱”。卡在中间略显得尴尬 。北海道小麦、灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。可如果只做精致化改良，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18