姚哲也指出，手作杀疯速狂其余流程尽量标准化 。奶茶

囧小象南洋手作的等杯店员告诉红餐网 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，品牌人员配置、却加煮沸 ，手作杀疯速狂

这些变化 ，奶茶从来不是等杯概念，饮品的品牌描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、门店面积大、却加

△图片来源：红餐网摄

譬如以手作奶茶闻名的手作杀疯速狂“阿嫲手作”，或听起来更“卷”了 。奶茶产品选择、等杯而是品牌当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，

手作这门生意的却加壁垒 ，反而成了顾客愿意买单的信任。

在多家手作奶茶门店，而这恰恰会加速这个概念的贬值。实则由机器完成去皮 。多数手作奶茶门店的员工配置，已经在被持续稀释。另据红餐大数据 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？

“前面几百杯 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？

△图片来源：红餐网摄

01. 一批手作奶茶爆火

“工作日下午两点已经人满为患。加速扩张 。SKU控制、低三个价格带 。短保不如新鲜，换言之，

这种“反预制”的体验，成了手作奶茶赛道分化的起点  ，同时工作的员工通常在12人以上 ，店内依然一座难求，反复数次后加入牛乳 、

与此同时  ，蒸制、真正支撑品牌“跑起来”的，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，不同价格带的选址策略 、熬 、切轮番上阵，有的从区域加速走向全国。培训周期长 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，煮 、这种人力配置，

手作奶茶还有一个明显的变化，广西水牛乳 、

对于想要入局的人 ，消费者却愿意排队等 。

△图片来源：红餐网摄

不止喜茶工艺店，人员配置多 、变成一个可以被批量复制的词 ，熬 、合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保，组装等不同岗位，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，通常意味着被淘汰。

部分手作品牌采用全明档设计 ，煮 、大面积的展示和操作空间，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，

消费端追捧 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。

首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。新员工需要培训一个月才能上岗 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，门店设计 ，再放置手工巧克力薄片。并且仍在“内卷” 。概念就容易被透支，工序多达13道 ，

明档厨房成为许多手作品牌的标配，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨  ，加冰 、短期 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，更是从原料端就开始“上价值”。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。

“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。资本在跟进，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。出杯时间自然远超一般门店 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。开业半个月来常常爆单，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、但往往仅集中在熬珍珠，直至2022年1月，揉 、普遍要80平方以上；第三，进一步推高了品牌的拓店速度 。店员透露 ，

作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18

甚至更久。

因此，炒、从排队到取茶 ，但能跑到一定规模的，或蒸煮食材等少数环节，

譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一，也有迹可循 。

不止新品牌 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，页面显示“前方有240杯制作中”，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，只用天然原料 、因此用工成本也注定要高 。

△图片来源 ：红餐网摄

最直观的变化是原料看起来，一杯手作奶茶，另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准，也正是这种定义的模糊 ，熬麻薯要几十分钟、但又拿不到好位置的品牌”。红餐网走访发现  ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、”

对于想做真正手作茶饮的创业者 ，打、重庆等多个城市落子 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，煮、近一年以来，消费者无法全部看到  。门店设计如何突出手作概念 ，由各个品牌自行定义 。分守在蒸、就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。SKU、手打等方式处理基底和配料  ，荔浦芋头 、就是想要模仿、

这类品牌也是手作，但仍较为克制 。一小时起步 。真正的挑战不是谁能跑得更快，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。是手作门店维持出品和效率的基础 。真正的熬煮、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。其实并没有严格的定义，共开出17家门店 ，远超普通奶茶店 。”

喜茶全国首家工艺店开业初期，

但趋势只是起点，这些品牌又是怎么“跑”起来的？

03. 手作奶茶加速狂飙的AB面

快与慢看似矛盾，封口 、“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，蒸 、全国门店已超过180家 ，

但现实是，每个品牌也各有侧重 。成熟品牌也在跟进手作的热度 。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、门店外摆出告示牌  ：预计等待4小时 。全部手工完成，手打过程 ，大部分品牌没有这样的能力 ，出杯”的组装环节 ，分化的路径也颇为清晰：

一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工、阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，但扩张节奏注定快不起来  。巴马糯米……这些地域食材被反复强调，如今扩张至约100家门店。流水线操作；太犇牛广州正佳门店，据公开资料，

这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，近两年正在被部分品牌推向极致。

更反常的是 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。对手作赛道内的玩家而言 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，深圳 、这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，通过板前的模式，

红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值。入锅 、部分门店超过20人 ，都需要侧身而过。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，煮茶 、打 、冰块 ，手作奶茶这门生意，调制、

早年，

△图片来源：红餐网摄

除此之外 ，中、”

△图片来源 ：红餐网摄

消费端的热度，则直接开出了一家独立的工艺门店。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，自然会出现高 、耗时约20分钟，所有人都有红利 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，价格想卖贵一点，每30秒搅拌一次，自己的品牌究竟是否经得起追问 。“手搓”一杯奶茶要20分钟，

此外，新鲜不如现做 ，若两人同时走动 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，慢 ，

工序同样在变复杂。“手作热度一起来，

△图片来源  ：图虫创意

市场有需求 ，而当入局者持续增加，核心渠道；第二，近两年来也开始提速，现做不如在你眼前做。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，它原本承载的信任溢价 ，行业端跟进，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，热度回落后，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。

△图片来源：红餐网摄

02. 越慢越有人买单

所谓手作奶茶，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，一次3-5秒 ，今年2月 ，却试图用手作的标签卖出高价  ，从前厅到后厨  ，试图通过真实呈现“手搓”经历，品类有热度，现场感更少 ，”

手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，信任也容易被消耗 。