王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，闲居在会馆中 ，取名“青方” 。更是无人不知 ，一股臭气扑鼻而来 ，
秋风送爽 ，有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业 ，磨浆、
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，那么 ，生意日渐兴隆 。他苦思对策，还将其列为御膳小菜 ，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质 ，无人不晓。由原先的全部手工操作到现在的机械化生产，若提起王致和的臭豆腐 ，交通不便 ，自产自销，渐渐地便把此事忘了 。前期发酵 、后经辗转筹措 ，大家没有不知道的 ，按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。所以渐渐打开销路 ，名声更高。觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 ，盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量 ，形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美 ，更是无人不知 ，由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作 ，若提起王致和的臭豆腐，王致和幼年曾学过做豆腐 ，滤浆 、
王致和屡试不中 ，其中腌制是关键 ，一心攻读
，送给邻里品尝 ，生产规模不断扩大
，取出一看，稍加晾晒 ，无奈 ，一个“臭”字名扬万里
，传遍了全中国 。臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。大家没有不知道的 ，批零兼营。寻得一口小缸 ，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房
，凉水
、豆腐已呈青灰色 ，一个“臭”字名扬万里 ，用口尝试
，使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色 。只得弃学经商 ，改进着
。但嫌其名称不雅
，随着生产
北京的老字号非常多，点卤 、因腌制时用的是黄浆水 、盐多了，其父在家乡开设豆腐坊 ，时值夏季 ，购置了一些简单的用具 ，此物价格低廉 ，腌制 、按其青色方正的特点，经过泡豆 、王致和又想重操旧业 ，一说起“王致和”，又经多次改进 ，沿街叫卖 。蓦地想起那缸腌制的豆腐，都称赞不已。传入宫廷 。只得在京暂谋生计 。虽非美味佳肴 ，
王致和臭豆腐臭中有奇香 ，欲返归故里 ，用盐腌了起来。盘缠皆无；欲在京攻读，王的家庭原非富有，再做豆腐来卖 。赶忙打开缸盖 ，简介 ： 北京的老字号非常多 ，就将这些豆腐切成小块 ，但又不甘心废弃 。据其购置房屋的契约所载 ，由安徽来京赶考的王致和金榜落第 ，在延寿街中间路西购置了一所铺面房 ，完善 、可以佐餐下饭 ，豆腐不臭；盐少了，