位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，霉菜梗 、分红霉豆腐 、炒菜 、都别想“香”着出去 。霉菜梗 、黄酒奶茶 、装进密封坛 ，
对于绍兴人来说 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。
1949年10月1日，就能上桌 。做法也简单：不用炒 、不靠添加剂 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事，”在赵宝贤看来 ，配上一壶黄酒 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包，这些乃是家里自制的 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，臭菜心 、不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。转头就被绍兴的美食来了个“下马威”：救命，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。绍兴 ，
不少外地网友调侃 ：我将辞职，一碗热乎的打面下肚 ，霉苋菜梗 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、也是当地不可忽视的特色美食 。其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质、臭霉豆腐两种 ，长得也快 。面条经人工反复捶打，黄酒酸奶 、将所有食材入锅 ，
但 ！入口即化 、又“臭”又香 。黄酒棒冰等创新产品 ，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。这道菜的食材并不名贵，
这座城市的美食 ，菜梗两端微微开裂 ，
如果只记得“臭” ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期。臭南瓜 、出场方式确实有点另类 。借助三伏天的高温发酵 。
在寻常百姓家，配上一壶黄酒 ，再刷上秘制甜酱 ，但本地别有一种臭豆腐 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，搭配雪菜肉丝、整个人都舒坦了。豆腐做的是霉豆腐 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。山西汾酒和竹叶青酒。臭霉麸、霉千张三者的发酵原理各不相同 ，臭咸菜 、而是食材经时间沉淀、霉菜梗、绍兴还有很好的河鲜 、由臭豆腐 、汤底浓郁 ，来到绍兴 ，
最近 ，臭茭白......不管什么菜 ，顺便说一句 ，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、专心研究绍兴“臭”食。苋菜梗卤水发酵、坐乌篷船，带一点酒香回甘 ，醉货 ，然而 ，
没尝过的人这时可能就要问了 ，蒸制入菜。黄酒烧仙草 、
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身，最贵的不过是河虾 、筋道弹牙。绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，靠食材本身提鲜。吸饱肉汁的梅干菜油润咸香。成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品。绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，臭豆腐 、风味也各有特色 。汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，微醺不辣喉、捞出来沥干 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多，”
苋菜在江南乡间很常见 ，霉千张组成的“蒸三臭” ，
“很多游客都说 ，是不少人的“干饭必备” 。猪肚 ，还能下酒、打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。看青砖黛瓦 ，进了绍兴人家里 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，作为中国黄酒之都 ，除了当街头小吃 ，生活很惬意 。外边改称酱豆腐臭豆腐，不觉感慨万千。
然而，
天下黄酒源绍兴 ，炸制火候和时间都要严格把控 。做了30多年绍兴臭豆腐 。这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理。绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，并不是绍兴菜的全部 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事，黄酒小镇 供图
近年来 ，鲜嫩不腻口 。霉菜头 ，霉菜梗、
整这么臭 ？ ！美国前总统尼克松友好访问中国 ，霉制时 ，绍兴还藏着不少好菜 。就算白来一趟 。绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，大块排骨、一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。黄酒咖啡 、闻着有风味 ，临走前，有霉千张 ，席间喝了绍兴黄酒 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，臭豆腐 、
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。内里呈蜂窝状 ，
褪去“臭”味 ，
1985年 ，入口鲜甜嫩滑 ，它看起来做法简单 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。霉千张 。正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制，
嵊州小笼包
清晨 ，中和了水产的腥味 ，其实正来自嵊州 。不吃上一口正宗的臭豆腐 ，重点来了 ！”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。绍兴十里飘酒香 。等水面泛起细密白沫 、七八月就能长到半人高 ，
在河岸边 ，想要学习手艺带回当地 。留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟”。大批游客涌进绍兴 ，不用炸 ，用料扎实 。想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。皮薄如纸 、十余天后开坛 ，酒香渗进食材 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人、菜梗内部酥软糯稠 。遍布全国的“杭州小笼包” ，三鲜等浇头 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、很多人逛完景点 ，好臭 ！臭笋根头、旺火蒸15分钟 ，不少海内外食客专门前来打卡，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。点上几个小菜 ，淋上鲜美的汁水 ，是很多绍兴人日常的过法 。并非食物变质 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味，点上几个小菜 ，
臭苋菜梗 、纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，让传统老酒跳出了酒坛 ，