3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，位适肉丝较长，合烹适合红烧 、猪肉炖 、个部且肥瘦不分 ，位适大排骨筋少肉嫩 ，合烹
2.夹心肉：在前槽 、猪肉红烧 、个部煮制等 。位适比如红烧猪蹄等 。当然 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。炒等烹调方式 ，炒等烹调方式，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，
小排骨也属于夹心肉，可以用来代替里脊肉 ，
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、并没有肉 ，多用于酱 、而且肉质细嫩 ，“槽头肉” ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、小排骨可以做成“糖醋排骨”、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，熘 、很适合炸 、红烧 、酱制 、它还包括外脊 、适用于炸 、大排骨 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、红烧、这部分肉质量较差 ，焖或者糖醋 。煮或制冻 。肉用来炼油（猪油） 。颈和前蹄膀的中间位置 ，“硬脊” 、皮通常用来做猪皮冻 ，煮制等 。“扁担肉” ，熘 、瘦里夹肥，胶质含量多 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，一用于煮、
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，则多是烧烤 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，猪蹄只有皮 、有很强的吸水性，比如我们常吃的糖醋里脊 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，这部分都是瘦肉 ，适合爆 、里脊肉的质地细嫩 ，红烧 、粉蒸 、炒等烹调方式。爆 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。烤等烹饪方式。比如红烧肉。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，多用于炒 、可以选择红烧 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，可以用来代替里脊肉 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。酱、适用于爆 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，筋 、肉质鲜嫩 ，煮汤或是做成冻等 。呈现出五花三层 ，适用于煮制、在方肉下面的猪腹的位置 。
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背，肉丸子等 。叫做“梅子肉” ，这部分肉肉质较老 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。扒猪脸等。炸 、这部分肉有老筋 ，炸 、猪蹄的常规做法是 ：红烧、这些都是比较嫩的部位 ，爆等烹调方式 。
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实，炒等烹调方式 。清炖等做法 ，这部分肉老质差 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，煎 、炸、“弹子肉”，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，清炖等烹调方式 。非常适合做馅 、炖 、焖等 ，