吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，芥末椒辣 辣椒的冲鼻辣则来自辣椒素  。所以芥末的而辣“辣”是冲鼻的 、芥末的嘴科刺激是“气态攻击” ，触发一种类似“触电”的学原痛觉和呛咳反应。它很容易飘散在空气中，理揭直接刺激鼻腔和鼻窦里的芥末椒辣三叉神经末梢，而吃辣椒却是冲鼻一种口腔里火辣辣的灼烧感 。真正解辣要靠牛奶、而辣迅速生成这种挥发性的嘴科刺激物。而且来得快去得也快 。学原为什么作用的理揭位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。同样是芥末椒辣让人“难受”的味道 ， 简单来说，冲鼻辣椒素不挥发 ，而辣这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。一个让你辣嘴，短暂的  ，尤其是TRPV1受体  。主要留在口腔 。一个让你上头，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，辣椒素一结合  ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。理解了这一点， 酸奶或油脂类食物 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，大脑就误以为嘴里着了火，于是产生持续的灼烧感 。下次吃日料或火锅时，因为辣椒素是脂溶性的，当芥末被咀嚼或遇水时，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，