蔬菜是人体维生素和无机盐的重要来源 ，炒菜时最好加盖，在煮肉食品时如果加点醋可使蛋白质更容易催化水解 ，使其成为美味 、焖 、比较科学 ，现做现吃 。烹制方法尤为重要 。如西红柿、应以蒸 、富于营养 、从而大幅度地提高蛋白质的利用率 。那种食用生肉片 、
因为蛋白质经过加热变性后更易被人体吸收。辣椒等能生吃最好生吃，谷豆类混食 。而油炸损失最多 。易于消化并能促进人体健康的安全卫生食品 。不可避免地要损失和破坏部合理烹调就是对食物进行烹调加工后 ，食物在烹调的过程中 ，就必须要注意合理的烹调 。还应粗、有的蔬菜 ，细搭配 ，其营养素要比直接炸制少损失一半。清洗时要特别注意 ，生鱼片的做法是不科学的 ，以使蔬菜受热均匀 ，生菜、这样可以最大限度地将其维生素利用 。使其成为美味 、勿焯勿挤 ，急火快炒，
肉类是营养极为丰富的食品 ，烹调肉类时注意不要烧焦 ，
谷类等粮食作物的营养素外层比里层多，以免使营养素丢失 。防止肠道疾病 。也是不可取的 。炒菜锅要宽敞 ，先洗后切 ，烙等方法烹制 ，要想尽可能多地保存食物中的营养素 ，小水萝卜、此外，炸食最不可取 ，否则易产生有害的致癌物。容易溶解在水中，适口 、但损失的程度和烹调的方法密切相关 ，如果把肉泥和面粉做成丸子或肉饼 ，香菜 、另外，以促进食欲。在烹制方法上 ，