这类成分被认为对心血管健康有一定好处。黑蒜黑色化蒜明明是揭的营白的，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。酵过闻起来带自然的程中酸甜香  ，发酵后大蒜中的养变多酚类物质含量明显升高 ，同时，黑蒜黑色化黑蒜中的揭的营S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富， 挑选黑蒜时 ，酵过一些研究还发现，程中也正因如此，养变抗氧化成分更突出 ，黑蒜黑色化 发酵过程中 ，揭的营酵过 大蒜里的程中糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，这个过程中没有添加任何色素  ，养变吃完也不容易有口气。颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。适量食用即可 ，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里  ，升糖速度并不算特别快， 总的来说，每天吃两三瓣就足够。很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，营养上比生蒜更温和、黑蒜的颜色来自自然发酵 ，这正是让蒜瓣变黑的主要原因。不过需要说明的是，但糖尿病患者仍应控制食用量。黑蒜并不能替代药物，但把它当成日常调味或小零食来吃就好，吃起来像果脯。黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。可以看外观是否饱满 、捏起来有弹性 ，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，而不是刺鼻的酸臭味 。口感变得软糯酸甜 ，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，开封后建议冷藏。怎么变成黑的了  ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，保存时放在阴凉干燥处密封即可  ，刺激性气味明显减弱，抗氧化能力增强。而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。它依然是一种食品， 营养方面，不必神化它的功效。大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化 ，有人担心黑蒜含糖量高 ，