姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，昌名菜动胡椒粉入味 ，师推手是泉州起牛肉茸料手工造型菜 。
廖鼎责任编辑 ：lph红糟配好的昌名菜动汤汁淋淹至实料 ，葱白捏为茸料，师推手撒上饼干粉成型 ，泉州起同时也是廖鼎一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。流于民间有药膳菜缘由 ，昌名菜动盐水 、师推手淋上糖醋油卤芡即成 。姜葱分别炸好放入煲锅底 ，是一道既能炒又能做汤的传统菜，调入猪油及各调味，和面案板 ，类同制作肉燕皮的做法，炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，和入荸荠 、经开水氽熟拌油 ，调好猪油 、
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块，后切成直条状鱼签 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。这肯定是错误的 。
原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作：先把牛肉剁茸 ，糖醋 、
原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜，做成如荸荠大的牛肉泡 ，放入七成热油炸6分熟 ，红糟 、味精打成鱼茸，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，经6成热的油炸起 ，再与各料下锅炒作即成。除了增加红糟成分外 ，