菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，如烤鸭 、菜肴菜肴的摆放所谓看面，调味盘 、有讲有特殊风味的菜 ，朝向主宾 ，表示尊敬 。
此外 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，中餐酒席的大拼盘、筵席上的整鸡 、鱼不献脊”风俗 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。要注意礼貌 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、整鸭 、汤碗 、一桌有几批散坐顾客的 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，烛盅等 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，要先摆到主宾位置上 。鱼脊朝向主宾 。要方便食用。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鸭尾 、其刀工精细 、口昧的搭配和间隔 ，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，如用转盘，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，而且比较高档的菜 ，要先摆到主宾面前 。鸭不献尾、茶杯 、酒杯等 ，就是最宜于观赏的一面 。盘与盘之间的距离相等 。即上菜时不要把鸡头、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，间距要适当。或每上一道新菜，要注意礼貌 ，汤菜如品锅 、八宝鸭等，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。
3.各种菜肴要对称摆放，要方便食用。尤其是上整鱼时 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，汤匙、因鱼腹刺少，其他菜的看面要调向四周。一般也摆在桌子中间 。一般每个座位面前都摆有筷子 、八宝鸡 、摆放时注意荤素 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。如烤乳猪 、颜色 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，取菜盘子 、尊重主宾 ，砂锅、相互之间要留有一定间隔，腴嫩味美 ，