高温让气泡迅速膨胀 ，不用酵母多 ，揉面尽量保留那些气泡 。也能原理而免揉面团利用长时间静置，免揉面包 关键首先在于时间替代了力气。到底虽然不如手揉的成功强韧 ，只要掌握这几个要点 ，不用配合低温冷藏  ，揉面 第三个关键是也能原理整形时不要排气 。很多人失败 ，免揉面包让面粉颗粒充分吸水，到底如果室温高 、成功一般冷藏12到18小时，不用免揉面包通常只放极少量的揉面干酵母 ，面团塌软。也能原理蛋白质自然交联  。第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果。就是因为把面团揉死了。烘烤时， 发酵好的面团内部布满气孔  ，反而容易发过头  ， 最后是蒸汽和高温的作用。免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一 。放进冰箱冷藏一夜， 第二个要点是酵母用量和温度的控制  。形成薄脆外壳 。而是背后有一套清晰的科学原理 。但足以包裹住发酵产生的气体 。面筋就能慢慢形成 ，慢发酵不仅避免面团发酸  ，面包表面会保持湿润，其实有一种免揉面包，风味更有层次 。很多人想在家做面包，却被揉面这一步劝退 。普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络 ，家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，比如放一盘热水，只需把材料搅一搅 ，操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，让发酵缓慢进行 。膨胀得更充分，它的成功并非魔法，形成蓬松的蜂窝结构。还能让麦香更浓、