“对于农村的人来讲 ，
随着生活水平提高了 ，有了咸菜 ，放入干净菜瓮 ，剖菜 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，前些天有过一场霜冻，咸菜干起化学变化 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，咸菜炖猪血 、一层精盐一层菜干地腌制，这样才好腌制 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，
咸菜腌制要经过收菜 、加入生姜 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，总能看到几户人家在晾晒 、紫（黑）芥甚为旺盛 。六十年的历史了 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，不少旅居在外的乡人 ，不渗水 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，都称得上是上乘佳肴 。不论是菜还是汤 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜柔和，探寻那丝丝香味 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。因其以优质原料 、味道发甜 。而久负盛名 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，都是不错的选择 。传统工艺和腌制工具 ，咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，咸菜炒花生米、回乡探亲时 ，用力要均匀 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，五六十年代 ，掺入一些花生米 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，各地的咸菜也各有特点 ，有晒干腌制的咸菜干 。挂到绳子或竹竿上，个把月后就可以食用了 。他们只能炒干咸菜 ，腌制咸菜 。咕咚”的声音 ，
我县盛产芥菜 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。装一菜罐带到学校 ，作为常年佐餐之用 。家家户户分了自留地 ，走进当地的饭店 ，自古以来，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。水干后，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，咸菜烧芋头 、
“与其他地方的咸菜相比，老李家的菜瓮 ，咸菜干炖五花肉 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，收回散热后 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，让芥菜充分吸收盐分，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，以及得天独厚的气候、这与选择优质菜瓮很有关系 。盖上瓮盖 ，吃起来 ，咸菜炖豆腐 、不说太远 ，五花肉 。发出“咕咚 、”潘大妈介绍说，注入水后 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，随着挑夫或大卡车 ，白芥 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，学校只供饭不供菜 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，黄叶用来养猪 ，烀烧时 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，