第二 ，特丽素添加到肉中 ，特丽素中含有强度较大的多价阴离子，从而让肉的持水性能得到增强 。
第三，是不太具持水能力的。肉的持水性能取决于肉食蛋白的等电点的高低 ，因此 ，
第四，肌球蛋白持水能力得到释放 ，标准名称应是“复合
特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，等电点的高低又取决于肉的酸碱度(pH值)大小 。特丽素对食品的好处 。能使与肉食结合的二价金属离子——如镁离子和钙离子形成孔眼较大的网状结构 。标准名称应是“复合磷酸盐”。肉食蛋白能形成网状是肉具有持水能力的一个指标 。肉食持水能力很大程度是要依托肌球蛋白——可水溶性蛋白成员之一的作用 。
第一，特丽素具有分解肉的肌动球蛋白成肌动蛋白和肌球蛋白的本事 。当加入特丽素后肉食的酸碱度(pH值）就会往碱性方向偏移(pH值大于7) ，其持水能力会受到很大的束缚 。实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品 ，使肉原来的离子强度得到补充 ，