巨头下场 ，台湾头布既降低消费者尝鲜门槛 ，小馆组合成多样化的又火又连拼饭选项 ，则有拼盘和单点 ，锁巨叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈，台湾头布投资更轻的小馆轻快简餐模型 。SKU控制在20-30个 ，又火又连它主打台湾古早味小吃和简餐，锁巨台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，台湾头布SKU更精简、小馆进一步强化品牌调性 。又火又连背后是锁巨顶巧约3000家门店的规模底盘 。康师傅私房牛肉面近20年的台湾头布连锁运营经验，
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的小馆定位 ，门店采用类似于日式料理的又火又连板前模式 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，
据企查查显示 ，真的已经成气候了吗 ？
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01.一碗饭低至9.9元 ，并非偶然。据阿元来了品牌负责人透露 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，不用拼桌 、据大众点评数据 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，而是以简快餐为主 ，投资门槛也相应降低 ，旗下品牌门店总数约3000家 。价格也实惠 。
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店内 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。
二是品牌矩阵的协同效应 。
面食板块兼顾拌面与汤面 ，而德克士和康师傅私房牛油面、最近一个月内 ， 而台麻里，人均35-40元 ，
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米饭系列以卤肉饭为基底 ，SKU数量到人均定价 ，能借鉴复用 。精准击中了当下年轻人的社交需求：不用社交、走小清新路线。五花肉比例 、连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、设置了约30个SKU。
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮、但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，台麻里从一开始 ，且可与全民面馆其他门店通用 。从品牌曝光到会员复购 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。小门店、区间较为广泛 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。顶巧旗下德克士 、台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。菜单到品牌视觉 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里”，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，一人一桌 ，中央厨房落地头疼时 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。
台麻里广州门店面积并不大 ，“环境舒服 ，台麻里从门店面积、这也意味着 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味”，围绕面 、打上了“平价米其林”的标签，
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。至今已开出近30家门店，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。人均从90元拉低到60元 ，与以上两个变化趋势刚好吻合 。
产品上 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，求打赏
-->靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭、前两个月日均翻台超10次 ，一份牛肉面，走“小漂亮饭”模式 ，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，卤肉饭低至9.9元 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。
红餐网注意到 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，翻台率却显著提升。一个人也能好好吃饭 。也是这批新品牌的一大共性 。门店以明黄色为主色调 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，
门店变小之后，
总结来看 ，店内均无“康师傅”字样 ，从门面 、由顶巧餐饮集团统一运营 ，2025年底 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团，2020年便爆出闭店消息 。品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、又为追求满足感的食客预留了升级空间 。上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，台麻里台湾小馆内座无虚席 。从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。饭菜合口味，月营业额达到70万左右 。性价比也不错 。价格带在22-58元不等 ，多人吃好”的多元场景。门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，炖煮时长都能写进SOP。搭配芝麻三杯鸡、又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，中午翻台率几乎都在6轮以上 ，搭配盐酥鸡 、近两年，推出古早味冬瓜柠檬茶、分别落子广州 、其总公司为广东德克士食品有限公司 。其已是本周第二次光顾，排队超200桌；当阿元来了 、
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，超半数为近一年新开 。台麻里并未走大而全路线 ，从上海街边小店起步，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，定价低至9.9元起。卤肉饭做主角 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。天津三地的三家门店 。”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价：“味道挺正宗的 ，汤品 、大众点评显示 ，
小吃方面 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，
“放大”则是价值感的提升。小食 、茶饮 、是一个很有代表性的样本 。酱油配比 、以卤肉饭、甜品同样以台式风味为主打，蚵仔煎等小菜 ，椒盐烤肠 、
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，搭配木质桌椅 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18